Tussen twee van de oudste Amsterdamse grachten vinden we restaurant Bridges in het luxueuze Sofitel Legend The Grand Amsterdam. In een restaurant met… Tussen twee van de oudste Amsterdamse grachten vinden we restaurant Bridges in het luxueuze Sofitel Legend The Grand Amsterdam. In een restaurant met mooi interieur brengt chef Raoul Meuwese klassiek geïnspireerde gerechten met een fijne persoonlijke twist. Zijn expertise en zin voor smaakharmonie proeven we al meteen in drie verfijnde hapjes die pittig, licht en fris smaken. Met onder meer cornet van rendang van knolselderij, gel van mandarijn en Hollandse garnaal, en kroepoek van inktvis en bloemkool met schuim van groene curry en zeste van limoen. Daarna combineert hij coquille met gebrande druif, kataifi, crème van eendenlever en crème van prei en sojasaus, met olie van prei tot een fraaie compositie. Kruidig ijs van pompoen naast crème van pompoen en zoete aardappel bij een prima chocoladegebakje en licht gebrande appel is een frisse afsluiter.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
