Akitsu is gevestigd aan de Rozengracht in Amsterdam-West, een drukke verkeersader die het centrum met de westelijke stadsdelen verbindt. Door de… Akitsu is gevestigd aan de Rozengracht in Amsterdam-West, een drukke verkeersader die het centrum met de westelijke stadsdelen verbindt. Door de bescheiden gevel valt Akitsu niet direct op in het straatbeeld. Chefs Edina San en Shu San zorgen respectievelijk voor sushi en sashimi, en voor warme bereidingen. Misosoep is precies hoe we ze verwachten, intens met mooie vlokkerige wolken en gegarneerd met een beetje zeewier, bosui en zijdezachte tofu. Sashimi van toro komt in zes plakjes gesneden en voldoet door romig en fris karakter aan de verwachtingen. Sushi van unagi is royaal qua smaak met volle smeltende paling en hartige zoete lak.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
