’t Spieck

Bij ’t Spieck, het restaurant van Hotel De Holtweijde, schuiven vooral hotelgasten aan. De herbergachtige setting trekt al jaren een trouw publiek. Sinds anderhalf jaar staat chef Berry Thuss aan het roer van de keuken. Op het bord verschijnen klassieke gerechten, zoals zacht gegaarde runderwang met lardo di Colonnata, huisgemaakte piccalilly en cornichons, afgewerkt met een krokantje van krentenwegge. Daarna volgt op vel gebakken zeebaars met een poffertje van gamba, babymaïs en bimi, begeleid door paprika-tomaatcrème en basilicumsaus.