Spoon

In een negentiende-eeuws pand aan het Maasplein in Cuijk huist Spoon, met een warme, toegankelijke sfeer en een ongedwongen bediening. Chef Sebastiaan Follong kookt hier met energie en zichtbaar plezier, in een stijl die speels oogt maar tegelijk ambitie toont. We starten met een bitterbal gevuld met andijviestamppot, gevolgd door gefrituurde bloemkool in een pittig jasje. Fijngesneden ossenhaas, omwikkeld met otoro tonijn, blijkt een verrassend harmonieuze combinatie, waarbij citroengras en wasabi het gerecht verfijnen. Ook Duroc varken met bloemkool, zuurkool en hazelnoot maakt indruk, met een precieze cuisson en een mooi evenwicht tussen romige, frisse en nootachtige accenten.