Robuust

Op het kerkpleintje van Vollenhove staat sinds 2017 Restaurant Robuust. De broers Peter Ian en Raimon Pot vertalen er hun ervaring uit de regionale horeca naar een eigenzinnige, no nonsense keuken. Het diner zet licht in met een Drents kniepertje, gevolgd door twee amuses: een oliebol met gerookte cheddar en een tartelette met crème van eidooier en roomkaas, afgewerkt met geschaafde truffel. Het Urker hammetje brengt gebakken zeeduivel samen met pata negra, tortellini van champignon, pastinaakcrème en beurre rouge. Een hogere score is verdiend.