Rikus

Bij Rikus wordt zoveel als mogelijk biologisch gekookt en staan de groenten centraal in het menu. Producten worden zo veel als mogelijk uit de enorme groente- en kruidentuin en naaste omgeving betrokken. We kiezen voor de viergangenlunch en laten ons verrassen door dunne plakjes malse ganzenborst, gepekeld en gemarineerd in bier en begeleid door rode kool met gefermenteerd sap, uitjes en crème van uien. Koolvis komt met een knapperig gebakken korstje, luchtige hollandaisesaus op basis van boerenkool en vergezeld door boerenkool, dunne reepjes pastinaak en appel. Dessert op basis van sloffendeeg met kweepeer, rozemarijnijs en luchtig schuim van mascarpone en witte chocolade. Om je vingers bij af te likken.