Olde Marckt

Een pareltje in de Achterhoek, waar de laatste jaren alles op zijn plaats valt nu chef Bram Stoverink zijn vak tot in de puntjes beheerst. Zijn keuken vormt een verfijnde eenwording van klassiek en modern. Dat blijkt al in de compacte paté van gevogelte met ganzenlever, mosterd, zwammetjes en lavasolie, zacht maar uitgesproken van karakter. Daarna langoustines met pompoen in verschillende structuren, krokante nori en een schuimende beurre blanc met ingetogen kokos. Fazantenborst komt in rokerige zolderspek op zuurkool, met fluwelige mousseline van knolselderij en een rijke fazantjus met cèpes. De voortreffelijke wijnkaart geldt als extra troef. Een hogere score is meer dan verdiend.