Kasteel De Vanenburg

Verscholen tussen Amersfoort, Harderwijk en Elburg ligt het voormalige adellijke buitengoed Kasteel De Vanenburg. Eind jaren negentig liet de vermogende ICT-familie Baan het landgoed volledig restaureren om er zijn bedrijfstak in onder te brengen en relaties te ontvangen. Dat laatste zorgde voor een omslag: de software verhuisde langzamerhand naar de achtergrond ten gunste van de horeca. Nu is het buitengoed een exclusief Veluweresort met uitstekende keuken en prachtige eetzaal. Chef Richard Broersma brengt verzorgde mediterrane gerechten met wereldse accenten. Zoals perfect gegaarde zeeduivel, veerkrachtig en goed op smaak, naast pompoen, kumquat, lardo en schuim van langoustines. Of botermalse lamsrug en -haas in combinatie met morieljes, rösti en witte asperges. Tot slot evenwichtig dessert rond gemarineerde appel en specerijen met vanille-ijs en saus van verjus en esdoornsiroop. Een waardevolle nieuwe vermelding in de selectie.