Etablissement 1880

Etablissement 1880 ligt aan de historische markt van Groede, op korte afstand van de Zeeuwse stranden en het polderlandschap van West-Zeeuws-Vlaanderen. Chef Mariella Jongman en gastheer Danny Jongman leiden er een keuken waarin vakmanschap en warmte samenkomen, gestuurd door seizoensproducten en evenwichtige smaken. Plakjes rauwe tonijn in sojasaus worden gecombineerd met een quenelle van ganzenlever en nashi peer, opgefrist door bieslookcrème en licht gebrande beukenzwammetjes, afgewerkt met shiso en dille. Griet verschijnt mooi gegaard met langoustine, begeleid door crème van kaffirlimoen en bloemkool en afgewerkt met een frisse yuzumousseline. Een hogere score is verdiend.