Dorset

In een monumentaal pand in hartje Borne kookt Willem Dankers met precisie en aandacht voor het seizoen. De basis is klassiek met internationale invloeden en vooral producten uit de omgeving. Je kunt kiezen voor een meergangenmenu, al dan niet vegetarisch. We starten met een tijgersoes gevuld met rillettes van makreel. Daarna volgt tartaar van zeebaars met caesardressing, mandarijn en plakjes knolselderij, waarbij een sigaar van kaviaar aan tafel wordt geraspt. De langoustine komt op spitskool met een vleugje curry dat voor pit zorgt. Ree in maderasaus met blauwe bes is mals en goed van structuur, met een zachte zoetheid die het wild mooi draagt. De uitgebreide wijnkaart met enkele Nederlandse referenties is een extra troef.