De Vrijstad

In een monumentaal pand uit 1907, midden in het historische centrum van Vianen, overtuigen de broers René en Arjan de Groot met vriendelijk geprijsde verrassingsmenu’s. We starten met beekridder en ravioli van rode biet en roomkaas, met een fluweelzachte crème, een zilte toets forelkaviaar en een vleugje dille. Zacht gegaarde bloemkool in beurre noisette met romige bloemkoolcrème, hazelnootkrokant en een saus van lavasolie en bakkersgist. De gebakken kalfslende komt met groene asperge, doperwtencrème en dragonmayonaise, ondersteund door kalfsjus, hollandaise en een morielje gevuld met kalfsmousse.