De Bloemenbeek

De Bloemenbeek in de Lutte is de culinaire geboortegrond voor het Twentse hoog culinaire denken. Goed voorbeeld daarvan was dit jaar een dessert waarvan alle ingrediënten uit een straal van 100 meter rond het restaurant afkomstig waren, van eigen bijen, kefir yoghurt van de buurvrouw en walnoot van de eigen boom. Ook andere Twentse producten als Bunkerkaas van vliegveld Twente worden bij De Bloemenbeek in een hoog culinair jasje gegoten. Chef Michel van Rijswijk heeft zeer veel van dat Twents culinaire denken door de jaren in gang gezet en op niveau gebracht. Dit voorjaar werd ree van het Lutterzand geserveerd in zijn eigen jus met porto gemonteerd en daarbij kwamen kleine rode en gele bietjes van eigen grond. We genoten ook van twee bereidingen van coquilles. Traditioneel gebakken in de schelp en geserveerd met wat groene kruidenolie en haringkuit. En als showstopper kwam dungesneden rauwe coquille op een bedje van risotto met wat eigen groene kruiden, gezouten citroenolie en miso op spiegel van krachtige jus van langoustine.