Éclusier

In het pittoreske centrum van Bloemendaal zit Eclusier, waar de jonge chef Yorick de Groot verfijnde Franse gerechten brengt met een persoonlijke twist. Gerookte paling met licht gebrande oester op aardappelsalade en karnemelkvinaigrette krijgt een frisse toets van granny smith appel. Daarna volgt bospeen met tapenade van trompette de la mort en jus van bospeen, gul van smaak en mooi gevarieerd. De tong gevuld met gamba met zacht gegaarde knolselderij, hazelnoot en gerookte beurre blanc overtuigt door precisie en diepte. Maître-sommelier Michelle Leone is hartelijk en gastvrij. Een verdiende stijging.