Céline

De culinaire reis start reeds als je hier komt aanrijden of fietsen, want gelegen op het terrein van Fort Jutphaas. De rijke geschiedenis en schitterende lommerrijke natuur zijn opmerkelijk. Maar dit is slechts de inleiding, want het feest start pas echt als de eerste gerechten van chef Rick Gresnigt de keuken verlaten. Als een dirigent stuurt hij ingrediënten, smaken en structuren in de juiste richting tot een modern, complex en smaakrijk geheel. Dit start reeds bij de dun gesneden dutch yellowtail met dressing van passievrucht, ananas en limoenkaviaar, radijs en zoete ketjap. Maar wat te denken van de culinaire vegetarische hoogtepunten, zoals knolselderij met cantharellen, perzik en laurier. Ook de smeuïge brownie van melkchocolade en blauwe bes met daarop een bolletje friszure bramensorbet, cacaokoekje en klein bittertje door de ingelegde rabarber en rabarbercrème maakte indruk. Verdiende stijging.