Calva

Al bijna tien jaar straalt Calva pure klasse uit. Chef-eigenaar Tom Beckers is intussen volledig thuis op zijn discrete locatie aan de Markt in Nootdorp. Het vernieuwde interieur oogt eigentijds en ruim, met een gastvrije sfeer waarin zijn klassieke Franse keuken alle ruimte krijgt. Langzaam gegaarde forel met ajo blanco, gerookte amandelen, gepofte rijst en lavasolie toont zijn gevoel voor balans en detail. Even overtuigend is de perfect gebakken rundersukade met morieljes, korenaartjes en een ingekookte lamsjus met daslook. Sorbetijs van aardbei met panna cotta, basilicum, balsamico en dropafrikaantjes vormt een verfijnd slot.