AEST

Wie Terschelling bezoekt, doet er goed aan AEST op te nemen in de route. De ontvangst door maître-sommelier Michel de Kivit is verzorgd en persoonlijk. In de keuken brengt autodidactische chef Sander Wever smaken en technieken samen met opvallende precisie. Aardse tonen van biet combineren verfijnd met gerookte paling, dragonijs en een bouillon van vlierbloesem. Polderhaas van Terschelling verschijnt met eigen jus, bereidingen van kool, gepofte boekweit en, voor de liefhebber, extra zwezerik. Het dessert rond eekhoorntjesbrood springt eruit: technisch sterk, opgebouwd met chocolademousse, witte chocolade, ijs van aardpeer, pastinaak en rendiermos. Nieuw in de selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.