A5 YAMA

Het Gooi heeft er met A5 Yama een nieuw adres bij. Binnen de historische muren van Naarden Vesting ontvouwt zich een omakase beleving met slechts acht zitplaatsen, in een serene en intieme setting die volledig op kwaliteit is gericht. Omakase draait hier om vertrouwen: de chef stelt het menu samen op basis van dagverse ingrediënten en het seizoen, met respect voor het principe van mottainai, een strikt no waste policy. Sushi vormt het vertrekpunt, met ika don in een bakje van inktvis, warayaki chutoro waarbij de tonijn kort boven vuur wordt geschroeid, otoro licht aangezet met de brander en verschillende interpretaties van paling, van gelakt en gegrild tot zacht gegaard met een frisse toets. Wagyu loopt als een rode draad door het menu, aangevuld met producten als tonijn, kaviaar en paling, soms met een subtiele Nederlandse toets zonder het Japanse karakter te verliezen. Nieuw in de selectie en meteen goed voor drie koksmutsen.